Jörg Slaschek neuer JRE-Präsident

Der Solothurner Spitzenkoch Jörg Slaschek ist neuer Präsident der schweizerischen Sektion der Jeunes Restaurateurs d‘'Europe (JRE). Slaschek will beim renommierten Zusammenschluss der talentiertesten und ambitioniertesten Küchenchefs eine neue Ära einleiten.

Der gebürtige Bayer Jörg Slaschek (43) hat sein Handwerk in erstklassigen Betrieben sowohl in Deutschland als auch in der Schweiz erlernt. Seit dem Jahr 2000 führt er zusammen mit Regula Slaschek das traditionsreiche Restaurant Attisholz, das unter Gourmets einen erstklassigen Ruf geniesst. Mit 17 Punkten hat der Gastroführer Gault Millau das Lokal bei seiner letzten Bewertung 2009 ausgezeichnet. Auch im weltweit bedeutenden Guide Michelin ist der Betrieb mit einem Bib Gourmand verzeichnet. Slascheks Küche zeichnet sich durch höchste Präzision und eine konstant hohe Leistung aus.
Slaschek und seine zehnköpfige Küchenbrigade verstehen sich meisterhaft darauf, Traditionelles mit Modernem zu vereinen. Eine Besonderheit besteht darin, dass sich in den Menus immer wieder Anlehnungen an die bayerisch-böhmisch-österreichische Küche finden.

Das Präsidium der Jeunes Restaurateurs betrachtet Slaschek als Auszeichnung und Ehrenamt. 29 Küchenchefs mit eigenen Betrieben in allen Landesteilen - gemäss den Satzungen müssen sie jünger als 45 Jahre sein und über einen definierten Leistungsausweis verfügen - sind in der schweizerischen Sektion zusammengeschlossen. Zusammen repräsentieren die Spitzengastronomen der JRE, zu denen auch Ivo Adam gehört, derzeit 444 Gault Millau-Punkte oder über 15 Punkte im Durchschnitt. Slascheks erklärtes Ziel ist es, der Vereinigung zu einem ähnlichen Bekanntheitsgrad wie in Deutschland zu verhelfen. Dort gehören zahlreiche JRE-Köche durch ihre Auftritte in grossen Kochsendungen zur Prominenz. Insgesamt sind die JRE mit 366 Restaurants in acht Ländern vertreten. Über die Landesgrenzen hinaus pflegen die hochdekorierten Küchenchefs gemäss ihrem Leitspruch «Talent and Passion» den Erfahrungsaustausch. Vor Jörg Slaschek präsidierte Andy Zaugg vom Restaurant zum alten Stephan in Solothurn die JRE Suisse. Zaugg ist mittlerweile Vizepräsident der europäischen Organisation.

Das Restaurant Attisholz liegt wenige Kilometer östlich von Solothurn neben einer stillgelegten Cellulosefabrik auf Boden der Gemeinde Riedholz. Der Betrieb ist Teil eines Ensemble von geschichtsträchtigen Gebäuden aus der Zeit der Industrialisierung auf einer Anhöhe über der Aare. «Das Anwesen hätte das Potenzial zu einem Relais Chateau», lässt Slaschek durchblicken, dass er an seinem Wirkungsort noch Entwicklungsmöglichekten sieht. Noch hätten aber keine Gespräche mit möglichen Investoren stattgefunden.

Lesen Sie den Artikel über Jörg Slaschek in der Ausgabe vom 3.1.2010 im «Sonntag»